年轻人千万不要辞职去开奶茶店

抢先一步，奈雪的茶于6月30日在港股上市，成为新茶第一股。

但其平均销售单价行业第一，仍无法摆脱年亏损2亿的事实，以及上市即破发的局面，不得不引发思考：

奶茶还是赚钱的好生意？奶茶三百年。

从最早的奶茶到今天的新茶，至少经历了三个世纪的演变。

20世纪80年代，英国皇室在喝下午茶时，琢磨着在茶水中加入鲜奶和砂糖的饮法，一时风靡英伦，成为身份和地位的象征。

到目前为止，奶茶还有伯爵奶茶和皇家奶茶的名字。后来，在英国殖民统治期间，英国奶茶首先传入中国香港，然后传入台湾。

但是40年前，奶茶真正开始在大陆走红。

20世纪80年代，台湾春水堂老板刘汉介喜欢研究新饮料，制作冰泡红茶，深受年轻人的喜爱。此后在一场内部新饮料竞赛中，一位喜欢吃粉圆(一种地瓜粉、木薯粉)的店长把粉圆放进奶茶里，做成珍珠奶茶，结果大受好评。短短几个月，春水堂的珍珠奶茶就疯了。

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接着，台湾地区出现了一大批面向年轻人的奶茶品牌，并开始走进大陆街头。一九九六年，仙踪林和快可立先后在上海开设直营店，将珍珠奶茶、泡沫红茶等茶饮带入大陆。上世纪九十年代后期，Coco、避风塘、大卡司、50岚(一点前身)等奶茶品牌迅速进入上海、广州、苏州等地。

这时，奶茶的制作方法主要是以奶精等粉末冲调为主，辅料除珍珠外，还有椰子、果酱等。独立奶茶店只需3-5平方米，街边摊也开始出现，经营方式以外带为主，价格在1-10元之间。

尽管奶茶已成为西餐厅、咖啡厅的时尚饮品，但口味并无改善。

直到2004年，85℃、快乐柠檬、贡茶、茶风暴等品牌出现，促使奶茶行业再次发生变化。

就生产而言，奶茶开始以现场手摇的方式调制，用茶粉、茶渣制成基底茶，再加入鲜奶等辅料。这一制作方法，提升口味，增加品类。比如开心柠檬，推出蛋糕奶茶，盆栽奶茶，岩盐奶酪茶等创新产品。

就包装和市场营销而言，奶茶品牌开始采用有辨识度的Logo和包装，并在店内放置以消除消费者对食品健康和安全的担忧。

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这个时期，是中国台湾奶茶品牌在大陆市场大规模扩张的新时期。光是Coco，2010年就开了500多家店。同时，奶茶店也开始从街上走进购物中心，从单一的奶茶连锁店转变为复合店，除了主要的饮料外，还加入了甜品、汉堡等小吃。

奶茶也迅速成为饮料行业的竞争焦点，产生了杯装奶茶和瓶装奶茶两个新品种。有一段时间，香气、优乐美、香约、阿萨姆、呦呦等品牌相继出现，在得到消费者认可的同时迅速崛起。新品牌崛起。

2010年4月6日，北京中关村银谷大厦。雷军带着他的团队喝了小米粥，开始了干革命。

没有人料到，雷军的小米，竟意外地给中国奶茶行业带来了蝴蝶风暴。

那时，聂云宸90后刚刚大学毕业。他在广州开了一家手机商店，每天忙于为客人免费越狱，刷机，好积累人气，多卖手机。

但是随着小米互联网手机的起，横行天下的山寨机，死得悄然而至；聂云宸的线下商店，变得门可罗雀。

迫于生计，2012年5月，聂关闭了手机店，赚了20万，转行开了一家名为皇茶的茶叶店——这是目前估值160亿的喜茶的前身。聂改变创业方向的背景是:作为茶叶大国，消费升级正在推动奶茶市场规模成倍增长。

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喜茶后，2013-2016年间，奈雪的茶、鹿角巷、乐乐茶、茶色、煮叶等新型茶饮品牌相继崛起。

他们生长在大陆，开始通过口味，健康，时尚的方式进入市场，吸引年轻消费者。从底茶提取来看，设备更加专业，原料更加新鲜，多用低脂牛奶和新鲜水果。

象喜茶一样，号称坚持用100℃高温水，60秒高压萃取，每个茶袋只用一次；奈雪的茶主要经营茶饮+软欧包，当天未卖完的软欧包将直接销毁；茶色与浓浓的中式江南风元素相结合；煮叶更注重传统茶叶原理的新体现。新式茶饮，成功将奶茶从低端消费带入高端消费的新台阶。市场上，一杯网红奶茶的售价在15-36元之间，远远高于传统奶茶，接近一杯咖啡的价格。

根据2016年凯度消费指数的调查，三分之二的消费者消费新鲜饮料，对价格不敏感。现制饮料的平均价格是15.2元，是超市包装饮料的4倍。

舒适的茶叶环境是新型茶叶取代星巴克第三空间的新王牌。

与以往相比，新式茶饮店面更大，装修风格更加多样化，更加时尚，北欧，工业，田园，日式，中式各式各样。

深圳西茶LAB旗舰店和奈雪梦工厂店面积高达1000平方米。除了主要经营茶叶和小吃外，店内还将品类扩展到冰淇淋、鸡尾酒、蛋糕等领域，大大增加了店内收入，大大提高了消费者的粘性。

这几家网红店，甚至成了不少消费者有特殊体验的场所。除旗舰店外，喜茶还试图设计各种风格的店面：有以黑色为主，金色为辅的黑金店，定位摩登轻奢；有以粉色为主题的PINK店，定位年轻女性；还有与独立设计师合作设计的DP店；还有含有特殊设计元素的茶空间店等。

借助于微信小程序和外卖，新式茶饮更吸引了大量的在线订单，预订单和到店自取等方式，大大提高了店铺的坪效。

另外，新式茶饮具有较强的社会文化属性。

对于年轻人来说，和朋友一起外出，逛街，买一杯新出的网红奶茶，再自拍发朋友圈是一个社交仪式，即使是排长队也心甘情愿。

为方便女性消费者自拍，奈雪的茶叶甚至将杯身设计得更加纤细，便于单手握住。

这也是新茶更注重创新和新媒体营销的原因。

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2017，喜茶多家店一开张，就被爆出数百人排队7小时，以及黄牛代排、限购10杯、不接受加盟等奇葩新闻，引发网络热议。

于是有人质疑喜茶大搞饥饿营销、口碑营销，喜茶创始人聂云宸却坚决否认：我们从未做过这样的事情。

无论原因如何，反正喜茶火！

因此，其他奶茶品牌在宣传上也各显神通。

刘强东和章泽天在2016年私人投资的因味茶，不仅联合京东推出了智能圆叶胶囊泡茶机，还邀请了最强大脑王昱珩站台。2018年，快乐柠檬更是与阿里合作，在上海开了一家无人智慧奶茶店。

为了尽可能地吸引消费者，新型茶饮新产品推出节奏很快，如喜茶和奈雪，每月至少有一款新产品上线；命名和配料也玩尽了花样，如芝芝芒芒、霸气奶酪嘿嘿莓、红糖波霸脏茶等，让人禁不住尝试。

新茶饮在赢得消费者的同时，又一次引爆了奶茶行业。

2016年至2018年，国内茶馆数量从19万增加到41万，翻了一番多。

据天眼查数据显示，目前我国有奶茶相关企业32.42万家，广东以5.41万家居高不下。

数据还显示，2020年新注册奶茶相关企业8.54万家，同比增长33%；今年前4月，新增企业2.84万家，同比增长60%。

资本也在奶茶行业竞相下注。2018年至2019年，奶茶行业投资近30亿元，腾讯、阿里、IDG、峰瑞等资本竞相进入市场。2020年初，西茶完成新一轮融资后，估值超过160亿元，使29岁的聂身家达到40亿元。

奶茶业的火爆，也蔓延到其他领域。

在凑凑火锅中，将自制奶茶融入其中；达美乐和必胜客受珍珠奶茶的启发，推出了黑糖珍珠比萨饼；阿奇侬、奥雪、德华等雪糕品牌，也因近两年珍珠奶茶雪糕而成为网红；今年喜茶还与可爱多联名，推出了黑糖波波奶茶冰激凌。图片来源：黑糖波波奶茶味冰激凌。

年轻人千万不要辞职去开奶茶店

2020年7月，连中医老字号同仁堂都在北京开了一家新的茶叶店，名为知道健康，推出了枸杞拿铁、罗汉果美国保健咖啡、芦根荷叶山药龙骨汤等营养汤粥。