一年亏损2亿，奶茶店还能开得起吗？

最近奶茶行业的热点不断，邮政怀疑卖奶茶，蜜雪冰城免费唱歌，几天后奶茶的第一股诞生等，我为了减肥不怎么喝奶茶的老年人也在用奶茶刷屏幕。

奶茶现在已经成为许多人生活中不可或缺的一部分。根据《2020年新茶饮白皮书》，86%的消费者说每周至少喝一次奶茶。

经过二十多年的发展，奶茶已经成为规模巨大的行业，奈雪的茶很快就会上市，其创始人也有望成为中国前200名的富豪。

东亚前海证券研究显示，2020年我国现制茶饮市场规模超过1100亿，约为现磨咖啡市场规模的2.4倍。

与此同时，近年来，奶茶的单价也更新，从早期的10元以内到现在很多奶茶的价格都在20元以上，几乎和星巴克不同。

但是，奶茶卖得越来越贵，但是奶茶企业似乎赚不到钱。即将上市的奈雪茶，2020年损失超过2亿美元，不能说有很多破产的奶茶店。

为什么喝奶茶的人在增加，奶茶却在增加？

为什么奶茶越来越贵，而企业却越来越不赚钱？

奶茶的未来，是星巴克还是茅台？

一年亏损2亿，奶茶店还能开得起吗？

一、奶茶为什么越来越贵？

奶茶概念最早诞生于17世纪。随着印度被英国殖民，印度奶茶被英国人带到欧洲。之后，欧洲人改善了奶茶，形成了荷兰式奶茶和英国式奶茶。随后英式奶茶传入中国香港形成港式奶茶，荷式奶茶传入中国台湾演变为台式奶茶。

1987年，中国台湾春水堂的上司制作了第一杯泡沫红茶，之后上司把当地的小吃粉圆放入奶茶中，甜美有嚼劲的口感，很快受到年轻消费者的喜爱，这就是世界闻名的珍珠奶茶。

此后，奶茶的发展经历了三个时期，粉末时代、连锁时代和精品时代。

上世纪90年代末，奶茶在国内开始流行，进入了粉末时代。1997年，蓝山咖啡创始人范胜杰从中国台湾带到东莞，珍珠奶茶正式进入大陆。

为什么它被称为粉末时代？因为此时的奶茶没有奶也没有茶，奶茶主要以果粉为主，产品快，操作简单方便，但奶茶质量差，价格便宜，约1~3元。

21世纪初，奶茶行业进入了连锁时代。从2004年开始，出现了85°C、快乐柠檬、贡茶等品牌，奶茶行业迈出了创新的一大步，在制作方面，用现场的手摇代替了原来的奶精，奶茶有了真正的茶和奶，包装和市场营销也采用了识别度高的标志和包装，内部装修简单标准化，各大奶茶品牌迅速扩大了自己的规模。

从2010年开始，大陆本土品牌进入市场，奶茶行业进入了新的茶饮时代(精品时代)。

2012年，聂云生计开设奶茶店的聂云辰创造了喜茶的前身品牌皇茶，2016年获得了a回合1亿元的融资，之后以喜茶为代表的奈雪茶、乐茶、茶颜悦色等品牌迅速通过口感、健康进入市场。这些奶茶有一个新名字——新茶饮料。

新茶饮与连锁时代的奶茶相比，区别主要有以下几点。首先，它们很贵，为什么它们很贵，因为连锁时代的茶习惯使用普通的茶，而新茶饮用天然原料，提取高质量的茶，加入新鲜水果或新鲜牛奶进行调味。

一年亏损2亿，奶茶店还能开得起吗？

这也是新茶饮料的定义，与传统奶茶店相比，新茶饮料店的布局多在高级百货商店，店的装修精致，包装精致，不由得产生了打卡的冲动。

因此，新型茶饮料也赋予了一定的社交属性，网红奶茶几乎成为购物的必要条件，17年喜茶的很多店一开张就暴露了百人排队7小时。新茶饮料通过多样化、精品化吸引年轻消费者，成功地将低端消费带入高端消费。

但是，定位的差异化实现了新茶饮料，最终成为了新茶饮料的硬伤。

二、谁在喝新茶？

据CBNData等数据显示，新茶饮料的主要参加者有女性、年轻人、白领、学生几个关键词。

首先从性别分布来看，新茶饮的消费者中有6成是女性，男性占40%，但近年来，男性消费者似乎也喜欢喝奶茶。

从年龄分布来看，新茶饮料消费者的52%是90后，18%是00后，两者共达到70%。但是，新茶饮料的消费者群体的年龄结构也在扩大。例如，根据沙利文的研究，80后或更年长的人中，近年来30%开始尝试新茶饮料。

从职业分布来看，新茶饮料消费者中有70%以上是白领和学生，同时超过50%的消费者月平均收入在8000元以上。

从地区来看，新茶饮料消费者超过6成来自一二线城市。但是，随着一二线城市的新开店逐渐变得不合算，呈现向三四线城市下沉的倾向。

从学历分布来看，新茶饮料消费者中有66%的人是本科以上的学历。

三、新茶饮料没有你想象的赚钱。

根据烧烤咨询数据，2020年中国现制茶饮市场规模超过1100亿元，是现制茶饮市场规模的2.4倍。

从2015年到2020年，高级现制茶的复合年增长率为76%，远远高于低级现制茶和中级现制茶的16%和21%，市场扩张速度惊人，到2025年高级茶的增长率为32%，市场空间巨大。

但是，新茶饮料近年来扩张迅速，但是现在市场的主要参加者没有实现真正的利益。例如，即将上市的奈雪茶，其财报数据显示，现在还处于资本烧钱的阶段。

一年亏损2亿，奶茶店还能开得起吗？

奈雪的茶2020年收入为30.57亿，纯利润为-2.03亿，即使减去1.33亿的衍生金融公允价值变动，损失约7000万元。

也就是说，奈雪的茶不仅没有像大家想象的那样实现巨额利益，还继续亏损。为什么会这样呢？

答案是高成本。

奈雪茶的主要原材料是茶、新鲜牛奶、新鲜季节水果和预制食品和饮料，如瓶装茶饮料和包装甜点。

从2018年到2020年，奈雪的茶叶材料成本占收入的35%、37%、38%。同时，奈雪的茶人工费在30%左右，租金在15%左右。三项成本共达80%左右，是奈雪茶赚不到钱的最直接原因。

奈雪的茶之所以成本高，是因为高端化的定位。

其实中低端奶茶的毛利率在60%左右，这个时候奶茶看起来还是不错的生意。定位高端奶茶的成本发生了翻天复地的变化

1.原材料方面:高级现制奶茶追求质量，采用优质茶叶、新鲜水果、新鲜牛奶等原材料，同时为了保证水果质量，奈雪的茶在云南种草莓，自己构筑原材料渠道的结果是大幅度提高原材料成本，奈雪的茶原材料成本达到38%。

相比之下，星巴克原料成本仅占13%，烧钱的瑞幸咖啡原料成本也只占23%左右。

2.店铺方面:中低端奶茶以街头连锁店为主，面积多为15-20平方米，可以简单装修使用的高级奶茶店主要位于大型优质商圈，面积多为50-150平方米，有些甚至数百平方米，强调现代化、个性化、主题化的装修风格

3.人工费方面:一点一点地等一家店3~5人就能处理，喜茶、奈雪的茶店员工人数一般在十几人，有几十人，同一面积店铺的星巴克也只有十几人左右，高级现制奶茶的人工费也相当高，奈雪的茶人工费达到30%。

一年亏损2亿，奶茶店还能开得起吗？

高端定位大大提高了成本，原本赚钱的生意不怎么赚钱。

奈雪标准店为180-350平方米，奈雪PRO店面积比较小，面积在80-200平方米之间，根据奈雪的茶招股说明书，开设标准店的成本在185万元左右，开设奈雪PRO店只需投入125万元左右，同时奈雪的茶在招股说明书

同样，喜茶也尝试主题店以外的小型店铺。例如，喜茶小程序店的初期投资比主题店节约了62.5%的成本。未来高端新型茶饮店的小型节约成本是趋势。

虽然赚不到那么多钱，但由于市场的高增长，高级奶茶可能受到资本市场的欢迎。2020年以来，以喜茶和奈雪的茶为代表的新茶饮市场受到资本市场的欢迎，其中有红杉资本、高产资本、深创投等着名投资公司。

2020年6月奈雪的茶和深创投完成了约亿美元的b回合融资，蜜雪冰城于2020年10月与高产资本、龙珠资本完成了10-20亿元的融资。同时，奈雪的茶在香港股票上市，成为新茶饮业的第一股。

四、未来:星巴克还是茅台？

一年亏损2亿，奶茶店还能开得起吗？

中国高端现制奶茶行业的集中度相对较高，前五大奶茶店的市场占有率在58%左右，第一阶段的两家公司喜茶和奈雪的茶市占有率分为27.7%和18.9%，前五名的其馀三家公司的市场占有率在4%左右。

白酒行业前五名参与者为贵州茅台、五谷液、洋河株、泸州老藏和山西汾酒，市场份额分别为15%、8%、4%、3%、2%，前五名参与者市场份额为32%。

与高端新型茶饮和白酒行业的集中度相比，前五名参加者的集中度分布相似，头部两家集中度相对较高，其馀三家市场占有率相似，远低于头部两家。

中国现在的咖啡市场是星巴克一家独特的。根据展望产业研究院等整理的数据，中国现磨咖啡市场的星巴克占59.2%的市场份额，其他企业的市场份额几乎在5%以下(McCafe6.4%、Costa3.5%、咖啡3.4%、瑞幸咖啡2.4%)。现在磨咖啡市场的竞争结构是超强的局面，与新茶饮市场结构有很大差异。

从产品特征来看，咖啡产品数量有限，是古典的美国式，然后根据美国式改良的咖啡，如拿铁等，一年四季都没有什么变化。

新奶茶依靠中国传统茶文化的深厚基础，基于不同类型的茶底，重叠了丰富的原料。