生于市井的奶茶发展到新式茶饮的三十年历程

一九八七年，台湾省一家名为春水堂的甜品店举行了一次无聊的商务会议。

在这些人中，有一位名叫林秀慧的员工，不经意间将一种名为粉圆的小吃滚进奶茶杯，意外发现，味道居然还不错。八十年代，大多数学生、上班族都会利用喝酒的机会来见面、聊天、约会，去咖啡厅和西餐厅又太贵了，一般的小吃店都不够时尚有格调，于是大街小巷，流行起来的泡沫红茶店，是年轻人约会的好地方，特别是学校、写字楼附近。

恰巧春水堂的老板觉得总喝泡沫红茶没意思，鼓励员工集思广益，如何开发更多新饮料。

林秀慧立刻意识到，这是一罕见的机会。

所以，她每天坐电车去菜市场买些粉圆，回到店里煮熟，然后加入冰奶茶，偷偷试卖了一周，没想到顾客反响很热烈，很多人专门绕道，就是为了去她的店里买一杯这样的奶茶。

不久，老板刘汉介就知道了，取大珠小珠落玉盘的意思，珍珠奶茶这个美丽的名字就叫开了，并迅速红遍台中市，各泡沫红茶店有样学样，全卖珍珠奶茶，外地人到台上游玩，一定要先来一杯。

三个月后，珍珠奶茶已成为一种现象级产品，被视为奶茶中的星巴克，几乎在整个舞台上都有。为了学习正统珍珠奶茶，日本餐饮业还专门去台中市取经。

在珍珠奶茶的带动下，芋头、布丁、仙草、红豆、紫米等小料，以及决明子、菊花、蜜桃、柠檬等中草药和水果，也纷纷加入到奶茶中，风格突然变得更加多样。

生于市井的奶茶发展到新式茶饮的三十年历程

此时的奶茶，仍未形成独立的体系，它仍与凤爪、毛豆、海带、萝卜糕、港式烧麦等简餐或茶点相结合。

但在大陆地区，它却野蛮地成长起来。

一九九六年，珍珠奶茶开始登陆珠三角地区，以及上海等沿海发达城市的各大西餐厅、咖啡厅，成为不少人的日常饮品。

一九九七年，一家名为快可立的台湾珍珠奶茶连锁企业进入大陆；一九九八年，上海诞生了避风塘，蓝山咖啡的创始人范胜杰，也从台湾拿到了一辆波霸奶茶外卖车，奶茶风尚逐渐在全国各地的街头铺开。

就是这股潮流，涌现出了不少众所周知的品牌，如台湾的85度c、大台北、大卡司、Coco等；以大陆为主的快乐柠檬、拇指、街客、地铁、咕噜咕噜；以香港为主的柠檬车间。

他们加速跑马圈地，试图称霸奶茶江湖，形成上海和广西的帮派。

在上海帮派中，占主导地位的品牌是街客。上海昌里路首家街客于2004年开业，为抢占市场，街客采用现做的方式，种类繁多，冷热兼备，且外包装极具个性，价格优惠，迎合了快节奏、追求时尚的年轻人。

此外，街客在营销策略上也打得很好。

首先，街客加入了避风塘，将自己定位为避风塘的奶茶外卖窗口，凭借避风塘在内地两千多家门店的巨大光环，街客迅速打响知名度，占领市场。

更为有趣的是，它开创了一种新的销售方式，顾客在购买奶茶时，可以根据自己的喜好加入珍珠或椰果，这种销售方式使街客变得年轻，摆脱了以往我给你的模式，商家开始从消费者的角度考虑改进，一直延续到今天。

而广西帮的崛起，则是因为广西平南地区有许多奶茶加盟商，有点像今天的沙县小吃，他们迅速把店铺开到全国，主要代表地铁。

地铁以优质低价为噱头，一杯奶茶只要1.5~2元，在推出招牌奶茶、丝袜奶茶等特色品类的同时，还从香港引进了近200个国际品牌的茶包，如中国茶、鬼佬茶、生果茶等，以袋泡的形式出售。

直到2007年10月，地下铁成功落地全广西所有地级市，并惊人的速度向周边广东、贵州、四川、重庆、安徽、湖南、湖北、山西、陕西等10多个省近40个城市迈进，以每天1-2家新店的惊人速度增长。

独具匠心，让地下铁一度成为典范，引来同行模仿，广西帮的奶茶也迅速占领全国。

生于市井的奶茶发展到新式茶饮的三十年历程

不管是上海帮还是广西帮，他们都没有料到，他们很快就被二三线城市的人海战术所冲散。

自2004年以来，投资少，成本低，门槛低，回报快的奶茶，被认为是一块待啃的大蛋糕，不少商，开始疯狂开店。第一个战场是学校。

所以，我们经常可以看到一个盛况：一个狭小破旧的门前，常常围着七八个学生，店里不时飘来一股甜腻的香味。

而且小店的门牌上无一例外地写着：台湾珍珠奶茶。这类小店，大多只有5,6平米甚至更小，环境简陋，还没有座位，一般只能在窗外带。

还有更差的环境。街上经常有各种各样的小推车，几个瓶罐和一个封口机，小摊奶茶店就开了。甚至很多文具店和小吃店都兼职卖奶茶。

但是这一点并不影响学生的热情，一杯两三块的奶茶，成了很多学生下课后的娱乐。对于为何如此火爆，秘诀在于门槛二字。

那时，学校周围几乎所有的奶茶都是用白开水冲出来的，把一勺粉扔进杯子里，加些白开水，放在封口机上摇一摇，一杯新鲜出炉的奶茶就泡好了，没什么难度。

他们不含奶，但顶着奶茶的名字，还提供了多种口味的选择，任何草莓，苹果，巧克力都只是入门，高档的还有玫瑰奶茶，茉莉奶茶，甚至珍珠都可以换成色彩鲜艳的椰子和果酱。虽然那时的小料主要靠香精，色素来调味，但是在那个三国英雄卡都能让人痴迷的年代，这种便宜又好喝，五彩缤纷又时髦的奶茶，小学生根本无法控制。

从1996年开始，奶茶仅用了15年，消费量就达到了咖啡的5倍，咖啡进入中国已经130年了，两者的成长速度完全不同。

有的人算了一笔账，一包950克的珍珠批发价是4.5元，按320毫升的杯子计算，可以调配40杯奶茶，而按市场价格，一杯珍珠奶茶的售价在4-6元之间。

生于市井的奶茶发展到新式茶饮的三十年历程

与此同时，奶茶的调制法宝——果粉，奶精也非常便宜。批发价12~25元，每袋1000克，可冲50杯。一千克奶精的批发价大约是15元，可以冲70杯。这就是说，一杯珍珠奶茶的毛利，大约是原料的40~60倍。

于是，上海帮、广西帮、地摊帮，不约而同地采用了价格战的打法，奶茶的价格从7元一杯，降至1元一杯，口味也偏离了台湾原有的珍珠奶茶风味，主要以高倍果浓浆、国产奶精、风味糖浆、二糖、果糖为主。为降低成本，提高运行效率，小料中还常添加大量的香精、色素、防腐剂，品质参差不齐，甚至不少商家直接用砂糖代替黑糖，牟取暴利。