近几年来，餐饮零售领域出现了一条自带光环的新式茶饮赛道，由于充满了未知的想象空间，入局者层出不穷。但是新式茶饮又是一个低门槛、高淘汰率的领域，要想在拥挤的赛道上找到自己的位置，首先要充分了解行业，深入洞察用户，把握行业趋势，为使更多的茶饮从业者少走弯路，给予科学的指导和参考，6月10日客如云对外发布了《2021新式茶饮行业报告》。90后、00后是新式茶饮消费的主力军

现在的茶饮规模增长率领先，到2021年，新的茶饮店有望达到55万家，如云《2021新的茶饮报告》指出，到2020年底，全国茶饮市场规模将达到4100亿元左右，其中现在的茶饮规模已经超过1000亿元，增长率明显高于整个茶饮行业，而且预计未来几年仍将保持较快的复合增长率，市场规模将继续快速扩大。就门店数量而言，全国新型茶饮店从2017年的25万家扩大到2020年的48万家，预计到2021年将达到55万家，目前头牌喜茶、奈雪的茶饮店数量将超过500家。与此同时，门店模式不断升级迭代，线上线下融合的多场景发展逐渐成为业界共识。到2020年，新型茶饮消费者规模将突破3.4亿，预计到2021年将继续增长。90后、00后是新式茶饮消费的主力军

高端茶饮锁定一二线白领，低档茶饮瞄准小镇青年大会现场，客如云资深行业专家高勇表示，目前新茶饮市场，不同价位段都有较领先的品牌，竞争格局呈现纺锤体结构，高客单价高线城市以喜茶、奈雪茶为主，低客单价下沉市场蜜雪冰城称王，而中间价位带不同品牌的差异化竞争，还没有品牌占据绝对优势。从渠道选择上来说，高端茶饮品牌以一二线城市白领为主，饮品价格在20-3元之间，直营为主，品牌流量大，产品质量高，占据商圈等优质位置；终端品牌在城市分布上更加均匀，一二三四线城市都有，饮品价格在10-20元之间，直营和加盟模式都有，主要靠差异化产品做性价比品牌，或区域密度优势做区域品牌，如茶色，以及细分产品做专业细分品牌；而平价品牌则以三四线城市为主，以三四线城市都有，以平价格在10-20元之间，直营和加盟模式，以平价格在20-20元之间，以平价格为主，以平价格在20元之间，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为主，以平价格为90后、00后是新式茶饮消费的主力军

新茶叶行业的快速发展主要是由于消费者需求的悄然变化。紧跟用户需求的茶叶商家取得了不错的成绩。客如云资深行业专家高勇表示，要进入茶叶市场，首先要了解你的用户是谁，用户的需求和喜好。

客如云《2021新式茶饮业报告》指出，新式茶饮的主要消费者是90后、00后，他们每月的茶饮消费支出较大，需求仍在增加。就性别而言，男性消费者的比例逐年上升，到2020年，大约40%的消费者是男性。根据消费习惯，新式茶饮消费频率高，粘性强，2020年83%的消费者品牌忠诚度高，而且偏爱头部和优质品牌，根据灼识咨询数据，60%以上的消费者将比上一年消费更多的现制茶饮。在品牌偏好方面，用户最关心的是口味，食品安全，品牌口碑；而在产品偏好方面，果茶成为夏季最热门的产品，奶茶仍然是冬季、春秋季的主要选择，超七成用户会主动降低甜度，77%的用户偏好添加2-3种配料，实质优惠对消费者最有吸引力，如第二杯半价，买一赠一。90后、00后是新式茶饮消费的主力军

(数据来源:益普索)原材料创新是核心，健康、多样化、数字化是大趋势。如云《2021新茶业报告》认为，茶原材料创新是核心。由于不同于餐饮业的餐饮业态，新茶的生产过程缺乏加热过程，更多的是原材料的提取、打发和组合。因此，颠覆性的创新更多的是原材料的创新。同时，由于门槛低、复制性好，仅靠产品和概念创新，茶叶品牌很难打造更深的护城河。供应链是茶叶产品稳定的真正壁垒，供应链决定茶叶质量。展望茶叶行业的未来，客户如云《2021新茶叶行业报告》指出，消费健康、产品多样化、系统数字化是茶叶市场的三大趋势。茶叶品牌的数字化实践不仅体现在电商零售、商超零售等新场景和渠道上，也体现在大数据的深度挖掘和预测和销售。90后、00后是新式茶饮消费的主力军